“1-MCP”保鮮劑能有效控制油桃采后的各種生理生化反應(yīng)，包括乙烯的釋放和呼吸強(qiáng)度等，抑制內(nèi)源乙烯和外源乙烯對(duì)油桃的催熟作用，減緩其后熟衰老進(jìn)度，延長(zhǎng)桃的貯藏期，保持果實(shí)硬度和營(yíng)養(yǎng)成份，防止果實(shí)變軟腐爛。

　　一、油桃的貯藏特性

　　油桃屬呼吸越變型果實(shí)，采后果實(shí)的呼吸作用迅速加強(qiáng)。在2℃條件下14天左右出現(xiàn)呼吸高峰， 呼吸代謝會(huì)消耗大量的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味下降，并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件。伴隨著呼吸作用的加強(qiáng)，乙烯的釋放量增加，促使果實(shí)成熟衰老。同時(shí)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果膠類物質(zhì)逐漸降解，促使果實(shí)軟化。果實(shí)在貯藏過(guò)程中會(huì)因不斷地蒸發(fā)失水而萎蔫，降低果實(shí)的適口性。

　　二、影響油桃貯藏的因素

　　影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度、濕度和病蟲害等。

　　1.品種。油桃多數(shù)品種肉質(zhì)脆硬，果皮比一般桃要厚，所以比一般桃耐貯運(yùn)，但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質(zhì)或脆硬的油桃品種比較耐貯藏，軟溶質(zhì)的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間，晚熟品種比早熟品種耐貯性強(qiáng)。

　　2.成熟度。果實(shí)的成熟度與耐貯性有密切關(guān)系。一般用于貯藏的果實(shí)應(yīng)在八成熟左右采收，果實(shí)的耐貯性較強(qiáng);隨著果實(shí)成熟度的增加，果實(shí)的耐貯性逐漸降低。所以用于貯藏的果實(shí)應(yīng)稍早采收。采收過(guò)晚極易導(dǎo)致軟爛不耐貯藏;而采收過(guò)早則會(huì)降低果實(shí)的品質(zhì)。

　　3.溫度。溫度對(duì)油桃采后果實(shí)的耐貯性有重要影響。貯藏環(huán)境的溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)呼吸作用增強(qiáng)，果實(shí)容易軟爛;相反，溫度過(guò)低會(huì)造成果實(shí)貯藏后不能軟化，使品質(zhì)降低。油桃貯藏的適宜溫度為0～5℃;不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。

　　4.濕度。油桃貯藏期間適宜的相對(duì)濕度為90%～95%。油桃萎蔫的主要原因是失水，一般油桃失水4%～5%就會(huì)出現(xiàn)明顯萎蔫現(xiàn)象，因此在維持貯藏室溫度的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低室內(nèi)空氣的流通。另外，果實(shí)進(jìn)行涂蠟處理或使用包裝材料，如聚乙烯襯墊、覆蓋物等可有效的降低失水。

　　5.氣體成分。貯藏環(huán)境的氣體成分對(duì)油桃果實(shí)的貯藏性有顯著影響，油桃適宜貯藏的環(huán)境中的氧氣含量為1%～2%，二氧化碳含量為3%～5%。 此外，受病蟲危害的果實(shí)和受到機(jī)械損傷的果實(shí)，呼吸作用加強(qiáng)，乙烯的釋放量增加，容易導(dǎo)致腐爛，不耐貯藏。

　　三、保鮮處理

　　1.預(yù)冷：果實(shí)采收后迅速預(yù)冷，采用冷鏈運(yùn)輸，可延長(zhǎng)貯藏壽命。油桃的預(yù)冷有風(fēng)冷和0.5℃–1.0℃水冷兩種冷卻形式，生產(chǎn)上常用風(fēng)冷法。

　　2.“1-MCP”保鮮劑處理：預(yù)冷后及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑進(jìn)行保鮮處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強(qiáng)度，保持果實(shí)硬度、色澤，降低營(yíng)養(yǎng)成分的消耗。可以大大提高貯藏性和貨架期。

　　四、貯藏方法

　　1.低溫貯藏。桃在預(yù)冷后立即裝入聚氯乙烯袋內(nèi)，在25～28℃的常溫條件下，可貯藏7～10天，而且不失水，好果率達(dá)98.5%。油桃比普通桃耐貯藏，在同樣的條件下，—般比普通桃貯藏時(shí)間長(zhǎng)5～7天。在溫度0～5℃、濕度90%的條件下，油桃可貯藏21～35天。在此條件下，使用保鮮劑處理后的油桃，還能延長(zhǎng)1-2倍的存放時(shí)間。桃果肉怕凍，在-1℃以下就有發(fā)生凍害的危險(xiǎn)。即使在O℃貯藏40多天，也會(huì)導(dǎo)致貯藏后的果實(shí)口感變淡、香味喪失，出現(xiàn)質(zhì)地不可逆轉(zhuǎn)的硬化。

　　2.氣調(diào)貯藏。將果實(shí)放在密閉的環(huán)境中，降低環(huán)境氣中氧的含量，提高二氧化碳的含量，這種調(diào)節(jié)空氣成分的貯藏簡(jiǎn)稱氣調(diào)貯藏，用于氣調(diào)貯藏的冷庫(kù)，要求有良好的隔熱層和防潮層，并具有很好的氣密性。試驗(yàn)表明，桃果氣調(diào)貯藏適宜的溫度為0～3℃。適宜的氧氣含量為l%(空氣的自然含量為20.9%)，適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0.03%)。在此環(huán)境條件下，普通桃可貯藏6周，油桃可貯藏7～8周。不同品種間，貯藏溫度和氣體組成有所差異。

　　目前也可利用聚氯乙烯薄膜進(jìn)行自然氣調(diào)貯藏。根據(jù)聚氯乙烯薄膜的厚度和性質(zhì)、果實(shí)的呼吸強(qiáng)度與溫度等相互關(guān)系，將油桃果實(shí)裝入聚氯乙烯袋內(nèi)，在常溫庫(kù)中貯藏，利用果實(shí)本身自動(dòng)改變氣體成分的方法貯藏。

　　五、貯藏病害

　　褐腐是油桃貯藏中的最主要的病害，采后低溫冷藏是控制其發(fā)生的最普遍的方法。另外，貯藏前用殺菌劑處理，如用46℃含有1000毫克/升的苯諾明的熱水浸果2分30秒后，放置于0℃條件下貯藏，可有效的降低褐腐的發(fā)生。